Recept och tips

Nötkött
Ryggbiff och entrecôte är ett självklart val att grilla, antingen i bit eller skivade.

Oxfilé och rostasfilé kan grillas hela eller delade i små stubbar.

Högrev är en detalj som passar utmärkt att grilla om man först antingen lågtempererar den i ugnen, eller kokar den. Det går också fint att skiva den tjockt och marinera den i enzymrik frukt, som kiwi, annanas eller papaya. OBS! Marinera inte för länge i enzymrik frukt - då kan köttet bli mosigt och för mjukt. För mindre bitar räcker 15 minuter mycket väl.

Innanlår och rostbiff går bra att grilla hela, efter att de lågtempererats i ugnen (på ca 100 grader i ugnen och upp till önskad innertemperatur). De går också bra att grilla på låg värme under en längre tid och att på slutet skiva och grilla.

Fransyska skall tillagas under lång tid och på låg indirekt värme. Kan med fördel tillagas i en gjutjärnsgryta i ugnen eller på grillen (under lock) tillsammans med chili, tomat och andra kryddor tills köttet kan dras isär - pulled beef helt enkelt! Fransyskan kan också grillas till medium i innertemperatur och serveras som en stek.

Grillbitar är, precis som de låter, perfekta att grilla som de är. De består av möra bitar från hela djuret. Det går också fint att skära ner dem och sätta på spett tillsammans med olika grönsaker.

Rumpstek (kallas också Picanha) har en tjock fettkappa som ger smak och går utmärkt att grilla. Låt fettkappan bli krispig över elden innan rumpsteken dras åt sidan och grillas klar på indirekt värme.

Flankstek och Toppbog är snarlika i tillagning och utseende men toppbogen har lite finare struktur och är lite smalare och mindre och kräver därför mer översikt vid grillningen för att den inte ska bli för genomstekt. Putsa köttet lätt och ta bort eventuella senor/hinnor. Salta och peppra eller lägg i marinad. Grilla snabbt på hög värme på båda sidor och låt gå klart på indirekt värme. Vila köttet någras minuter och skär det tvärs över fibrerna och servera.

Shortribs är tjocka revben av nöt som är sågade tvärs över. De måste tillagas långsamt över låg indirekt värme, alternativt köras klara i ugnen och sedan ges smak och yta på grillen. Experimentera gärna med olika marinader och/eller glaze och hitta din favorit.

Nötfärs eller högrevsfärs blir fantastiska hamburgare - bara att krydda, forma och lägga på grillen!

Lamm och fårkött
Lammstek är en detalj som är mörare än nötstekar och går fint att grilla antingen hel, i skivor eller om du skär ett snitt i den och viker ut den så att den blir platt.

Lammkotletter/lammracks är helt fantastiskt att grilla. Marinera i god tid eller bara salt och peppar eller den kryddan du gillar. Grillas snabbt på hög värme för att få färg sen indirekt värme eller växla mellan indirekt och varmt till köttet är klart.

Lammbog går utmärkt att grilla antingen genom att du skär ett snitt i den och viker ut den, kryddar insidan och rullar ihop den innan den grillas, eller hel på indirekt värme i ca 1,5–2 timmar.

Lamm/fårfärs blir fantastiska lammburgare som snabbt grillas till familj och vänner.

Alla detaljer som går att grilla på lamm går även utmärkt att grilla på äldre får. Köttet är oftast mer marmorerat och mer smakrikt. 

Tänk på att inte köra lamm för länge så det blir torrt och tråkigt! 

Rosaröd (rare) – 55°.

Rosa (medium) – 60°.

Lätt rosa (well done) – 65°.

Kol + briketter: snabb glödbädd som håller länge.

Kol: snabb glödbädd till mindre köttbitar.

Briketter: långsam glödbädd som håller länge.

Ved + briketter: långsam glödbädd med en extra smakdimension.

Tips inför grillningen

• Skär aldrig bort fett från köttbitarna innan tillagning. Fettet ger mycket smak. Efter tillagning kan du välja att antingen äta upp fettet, eller skära bort det - helt efter tycke och smak.
• För att undvika att färs fastnar på gallret när du grillar nötfärsbiffar eller hamburgare så kan du dela en potatis och gnugga gallret med snittytan. Stärkelsen bildar ett ytskikt som liknar teflon och gör så att färsen inte fastnar.
• Nötkött bör, för smakupplevelsen, inte genomstekas helt, utan på sin höjd bli rosa. Genomsteks det finns risken att även en bra biff blir torr, seg och tråkig. Har köttet däremot blivit lite väl rare, går det fint att grilla på det lite försiktigt igen till önskad färdighetsgrad.
• Om du använder kolgrill är det bra att ha som vana att alltid tömma askbehållaren under grillen inför varje grillning. Detta ger bättre lufttillströmning som i sin tur ger bättre glöd. Har du en grill utan behållare kan du lägga lite folie under kolet/briketterna för att enklare få bort askan.
• Låt köttet vila några minuter innan du börjar skära i det. På så sätt rinner inte all köttsaft ut, utan får en chans att sugas in i köttfibrerna, så att du får en saftigare köttbit.
• Återanvänd briketterna genom att stänga alla spjäll och lägga på locket på grillen. Då slocknar nämligen glöden snabbt och det finns briketter kvar att elda med nästa gång - klimatsmart och ekonomiskt!